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火锅辅料之常见蒜泥、鹌鹑蛋、香油味碟制作方法

发布日期:2021-01-04
信息摘要:

火锅辅料之常见蒜泥、鹌鹑蛋、香油味碟制作方法。味碟在火锅中不仅具有降低烫食原料温度,祛火清热,还起着增香、增鲜、增味,使食物鲜香润滑,口感舒适,回味悠长,刺激食欲的作用。 1.香油蒜泥昧碟 特点咸鲜味醇,蒜香浓郁。 原料组成配方(以5份为例) 主要调味原料大蒜20克 辅助调味原料精盐2克味精3克熟芝麻5克香油350克 制作程序: 烹前工作:大蒜去蒂、去皮、去斑点,洗净,晾干表皮水分,人砂钵中成泥状。 味碟调制:蒜泥

火锅辅料之常见蒜泥、鹌鹑蛋、香油味碟制作方法。味碟在火锅中不仅具有降低烫食原料温度,祛火清热,还起着增香、增鲜、增味,使食物鲜香润滑,口感舒适,回味悠长,刺激食欲的作用。

1.香油蒜泥昧碟

特点咸鲜味醇,蒜香浓郁。

原料组成配方(以5份为例)

主要调味原料大蒜20克

辅助调味原料精盐2克味精3克熟芝麻5克香油350克

制作程序:

烹前工作:大蒜去蒂、去皮、去斑点,洗净,晾干表皮水分,人砂钵中成泥状。

味碟调制:蒜泥均匀挨个匀入专用碟中,调入精盐、味精,舀入香油,撤上熟芝麻即可。

适用范围:麻辣火锅:全牛油火锅、鸳鸯火锅等。

技术揭秘:

(1)以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳。

(2)蒜须捣成泥状,不能是颗粒状,以使蒜昧浓郁。

2.蒜泥鹌鹑蛋昧碟

特点滋润爽口,蒜香味鲜。

原料组成配方(以5份为例)

主要调味原料大蒜15克

辅助调味原料精盐3克鹌鹑蛋5个味精2克香油10克冷鲜汤300克

制作程序:

烹前工作:大蒜去皮、去蒂、去斑点,用清水冲洗,晾干表面水分,捣成泥状,加鲜汤调匀成蒜汁。

味碟调制:蒜汁均匀人5个专用碟中,调入精盐、味精、香油,鹌鹑蛋磕破后人碟中,搅匀即可。

运用范围 不食油腻者多用此碟。


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火锅辅料之常见蒜泥、鹌鹑蛋、香油味碟制作方法

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火锅辅料之常见蒜泥、鹌鹑蛋、香油味碟制作方法。味碟在火锅中不仅具有降低烫食原料温度,祛火清热,还起着增香、增鲜、增味,使食物鲜香润滑,口感舒适,回味悠长,刺激食欲的作用。 1.香油蒜泥昧碟 特点咸鲜味醇,蒜香浓郁。 原料组成配方(以5份为例) 主要调味原料大蒜20克 辅助调味原料精盐2克味精3克熟芝麻5克香油350克 制作程序: 烹前工作:大蒜去蒂、去皮、去斑点,洗净,晾干表皮水分,人砂钵中成泥状。 味碟调制:蒜泥

火锅辅料之常见蒜泥、鹌鹑蛋、香油味碟制作方法。味碟在火锅中不仅具有降低烫食原料温度,祛火清热,还起着增香、增鲜、增味,使食物鲜香润滑,口感舒适,回味悠长,刺激食欲的作用。

1.香油蒜泥昧碟

特点咸鲜味醇,蒜香浓郁。

原料组成配方(以5份为例)

主要调味原料大蒜20克

辅助调味原料精盐2克味精3克熟芝麻5克香油350克

制作程序:

烹前工作:大蒜去蒂、去皮、去斑点,洗净,晾干表皮水分,人砂钵中成泥状。

味碟调制:蒜泥均匀挨个匀入专用碟中,调入精盐、味精,舀入香油,撤上熟芝麻即可。

适用范围:麻辣火锅:全牛油火锅、鸳鸯火锅等。

技术揭秘:

(1)以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳。

(2)蒜须捣成泥状,不能是颗粒状,以使蒜昧浓郁。

2.蒜泥鹌鹑蛋昧碟

特点滋润爽口,蒜香味鲜。

原料组成配方(以5份为例)

主要调味原料大蒜15克

辅助调味原料精盐3克鹌鹑蛋5个味精2克香油10克冷鲜汤300克

制作程序:

烹前工作:大蒜去皮、去蒂、去斑点,用清水冲洗,晾干表面水分,捣成泥状,加鲜汤调匀成蒜汁。

味碟调制:蒜汁均匀人5个专用碟中,调入精盐、味精、香油,鹌鹑蛋磕破后人碟中,搅匀即可。

运用范围 不食油腻者多用此碟。


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