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浅析牛油火锅不香的原因

发布日期:2021-02-03
信息摘要:

火锅的香,是闻着香,吃着香,回味香,纯正的香。至于看着香,都能做到闻香,吃香,回香,看着香,是顺理成章。 太多人的人我至今都没有搞明白,投资几十上百万甚至几百万,却连好吃都做不到,天天迷信各种推广和营销,倒闭当然顺理成章。与其说成本控制,不如说想多挣,无论什么样的花里胡哨,归根结底,好吃才是王道。 很多人说火锅竞争太激烈,没机会了,机会越来越少,其实不然,大有前途。 牛油火锅不香,先解决牛油质量

火锅的香,是闻着香,吃着香,回味香,纯正的香。至于看着香,都能做到闻香,吃香,回香,看着香,是顺理成章。


太多人的人我至今都没有搞明白,投资几十上百万甚至几百万,却连好吃都做不到,天天迷信各种推广和营销,倒闭当然顺理成章。与其说成本控制,不如说想多挣,无论什么样的花里胡哨,归根结底,好吃才是王道。


很多人说火锅竞争太激烈,没机会了,机会越来越少,其实不然,大有前途。



牛油火锅不香,先解决牛油质量的问题

不论是一次性牛油锅底还是回收老油的牛油锅底,牛油质量就决定了锅底的档次。


没有牛油香味,就两个个原因,一、生牛油质量差;二、高油温炼油;


解决生牛油质量,就是买市面上卖贵的牛油来炒料和炒油,现在的牛油基本都是牛油和羊油的复合油脂,所以盯着贵的买,没问题。


解决高油温炼油,牛油香味好的温度是90度到100度之间。当温度超过110度,牛油的脂香味就开始衰减,到140度后开始断崖式的衰减。这就解释了为什么很多牛油火锅都要加生牛油补充牛油味的道理。



牛油锅底不香,解决底料和红油的问题

大多数牛油火锅的底料和红油都是独立炒制,二合一(油料混合)的产品市面上也有很多,但是这种产品在原材料上有妥协,比如常见的为了让辣椒渣更少油更多,辣味又要达到,大量使用印度椒等等,


解决和油的问题,直接的办法

1、购买底料和油分开炒制的产品,且兑锅出来的一定是牛油香味浓郁

2、按照现在的物价,建议别贪便宜,切记。因为牛油火锅很直接,低价一定低质。



牛油锅底不香,解决汤底的问题

好不好吃,除了底料和红油,核心关键还是汤底。汤底的鲜香厚重,回甜生津,才能让底料和红油流光溢彩。才会更加好吃。


用鸡精味精肯定是味寡的,当然回收老油的咋们另当别论


因此解决汤底的问题,要么熬制高汤解决(鸡骨猪骨牛骨),要么用复合调味粉解决。


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来源:今日头条

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火锅的香,是闻着香,吃着香,回味香,纯正的香。至于看着香,都能做到闻香,吃香,回香,看着香,是顺理成章。 太多人的人我至今都没有搞明白,投资几十上百万甚至几百万,却连好吃都做不到,天天迷信各种推广和营销,倒闭当然顺理成章。与其说成本控制,不如说想多挣,无论什么样的花里胡哨,归根结底,好吃才是王道。 很多人说火锅竞争太激烈,没机会了,机会越来越少,其实不然,大有前途。 牛油火锅不香,先解决牛油质量

火锅的香,是闻着香,吃着香,回味香,纯正的香。至于看着香,都能做到闻香,吃香,回香,看着香,是顺理成章。


太多人的人我至今都没有搞明白,投资几十上百万甚至几百万,却连好吃都做不到,天天迷信各种推广和营销,倒闭当然顺理成章。与其说成本控制,不如说想多挣,无论什么样的花里胡哨,归根结底,好吃才是王道。


很多人说火锅竞争太激烈,没机会了,机会越来越少,其实不然,大有前途。



牛油火锅不香,先解决牛油质量的问题

不论是一次性牛油锅底还是回收老油的牛油锅底,牛油质量就决定了锅底的档次。


没有牛油香味,就两个个原因,一、生牛油质量差;二、高油温炼油;


解决生牛油质量,就是买市面上卖贵的牛油来炒料和炒油,现在的牛油基本都是牛油和羊油的复合油脂,所以盯着贵的买,没问题。


解决高油温炼油,牛油香味好的温度是90度到100度之间。当温度超过110度,牛油的脂香味就开始衰减,到140度后开始断崖式的衰减。这就解释了为什么很多牛油火锅都要加生牛油补充牛油味的道理。



牛油锅底不香,解决底料和红油的问题

大多数牛油火锅的底料和红油都是独立炒制,二合一(油料混合)的产品市面上也有很多,但是这种产品在原材料上有妥协,比如常见的为了让辣椒渣更少油更多,辣味又要达到,大量使用印度椒等等,


解决和油的问题,直接的办法

1、购买底料和油分开炒制的产品,且兑锅出来的一定是牛油香味浓郁

2、按照现在的物价,建议别贪便宜,切记。因为牛油火锅很直接,低价一定低质。



牛油锅底不香,解决汤底的问题

好不好吃,除了底料和红油,核心关键还是汤底。汤底的鲜香厚重,回甜生津,才能让底料和红油流光溢彩。才会更加好吃。


用鸡精味精肯定是味寡的,当然回收老油的咋们另当别论


因此解决汤底的问题,要么熬制高汤解决(鸡骨猪骨牛骨),要么用复合调味粉解决。


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