张兵兵X火锅餐见

联合采访“玛歌庄园”负责人

单店年收入1个亿、可容纳上万人吃火锅

中央电视台报道、每年上百家考察团轮班参观

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成都的“玛歌庄园”

是个不折不扣的网红打卡地

张兵兵火锅牛油 X 权威自媒体火锅餐见

联合采访玛歌庄园董事长陈万春和总经理付伟

今天我们一起聊聊，关于玛歌爆火的“野路子”

玛歌庄园火锅：

引领火锅场景的第三次革命

场景革命之于火锅行业，就是各种主题餐厅的兴起，像开在火车里、开在戏园子里，诸如此类，但真正算得上“场景革命”的，是“场地的变迁”，真正地让火锅走出餐厅。

火锅的场景革命，到目前为止，有3次。

**次是“从餐厅到户外”。这类火锅称之“户外火锅”或“农家乐火锅”，游客白天去游山玩水，晚上回到农家乐吃火锅。就餐环境不拘一格，例如船上，房顶等等。从室内到户外，变换了就餐地点，顾客便有了新奇的体验。

▲重庆某天台火锅

第二次是“从户外到庭院”。庭院火锅的场景从粗放型转到精细型，“火锅+庭院景观”成了特色。其共同点是，庭院景观很有调性，人在其中吃火锅，如在画中，拍照也好看。

▲郑州某庭院火锅

第三次是“从庭院到公园”。公园火锅除了面积大之外，内容更为丰富，“火锅+美景+表演”是其主要特色。

成都的玛歌庄园就是公园火锅的代表，以川西民居和中式园林景观风格为主，通过围湖、坡地等场景，营造高低错落景致，沿湖融入树屋、船屋、游船等建筑形式，还配有大型激光音乐喷泉、威亚索道、表演舞台等。

▲玛歌庄园夜景

白天是景色宜人的公园，一到晚间，灯光秀、歌舞表演、演员们吊着威亚当起了空中飞人，歌手们划着船、弹着琴，河岸两旁火树银花、映透了天空，顾客们也常常“吃着火锅唱起歌”。

三次场景革命，让火锅成为了一个承载文化、旅游、商业的超级符号。

“共同富裕”下

火锅消费新形势

共同富裕下，大众消费从身体需求升级到精神需求。火锅从最初的吃饱、到吃品牌，再到吃文化，就餐环境发生了迁移，顾客结构也悄然发生着改变。

▲围湖观赏的客人

玛歌庄园总经理付伟介绍，以前的火锅店消费单一，但变换场景之后，商务、聚餐、家宴等消费方式多元，且各个年龄段都有，“在以前，很难想象”。

名声在外的玛歌庄园，还吸引了**各地的游客来专程体验“试听+味蕾”的盛宴。

▲表演吸引了大批游客参观

玛歌庄园董事长陈万春认为，在新消费趋势下，企业要打造一个“商业共同体”，像玛歌庄园，就是“文商旅”的三位一体组合，满足顾客多元的消费需求。

在守住自己的文化之根的同时，不断把时下潮流融进来，为顾客创造超预期。

玛歌庄园启示录

顾客究竟在买什么

玛歌庄园目前只有3家店，却做到了，4年时间，接待600多万人，且每年接待的考察团就上百个。

▲沉浸式光影呈现

如果说顾客去海底捞是冲着服务，去巴奴是冲着**产品，那么，顾客去玛歌，是冲着什么？

付伟给出的答案是——体验。

玛歌认为，产品是体验的重要一环。付伟说，玛歌庄园的产品从选材到取名，每一环都会精心设计。

像“猛龙过江”，采用的是一只龙船，上面陈列龙虾、鲍鱼等，视觉与味觉兼顾；“无碱道”牛黄喉，不泡发，只用新鲜。

▲菜品“猛龙过江”

锅底方面，玛歌和张兵兵火锅牛油一起推出了“一箭穿心”牛油红汤锅底。为了严控品质，以及让锅底造型更独特，玛歌选用的是张兵兵心形牛油。

▲“一箭穿心”红汤牛油锅底

满满的红牛油打底，让顾客从视觉上感受到“真材实料”，再配上一颗白色俏皮的张兵兵心形牛油，既能做外观点缀，又能为其锅底带来醇厚脂香味和馥郁的鲜香风味，得到了消费者的强烈认可。

▲大众点评上玛歌牛油锅底好评如潮

此外，玛歌庄园一直在“不断‘成全’顾客，不断延缓顾客的审美疲劳期”。

玛歌二期的“围湖而建”，就是采纳了顾客的建议。并根据顾客的想法布置整体环境、增加项目。

▲湖边的顾客们

遇到顾客有特殊用餐需求，玛歌庄园还会全力配合，给顾客最超预期的体验。每年还举办两次大型节日“火锅音乐节和啤酒音乐节”，意在与年轻人打成一片。而今年，在即将到来的国庆节，玛歌携手张兵兵以“赛博盛宴，潮牛**”为主题的玛歌赛博朋克音乐节正在紧锣密鼓的筹备当中。

▲玛歌音乐节宣传图

整个活动采用了“火锅+电音+蹦迪“的呈现方式，全方位接近年轻人的消费喜好。玛歌园内还设置了多处张兵兵牛油赛博朋克风格的logo墙，起到了很好的视觉宣传效果，吸引力许多顾客主动拍照宣传。

▲玛歌园内张兵兵LOGO墙

张兵兵也为本次活动所品鉴的锅底带来了高质量牛油的“美味支撑”。付伟说，双方将携手推出火锅音乐节，炸裂全城。

总之，玛歌庄园在用全力，全方位调动顾客的视觉、听觉、味觉、嗅觉和触觉等感官，目的就是让顾客获得**体验。不只是满足普通需求的实物，更多可能，是一种精神层面的体验。

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