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开在居民楼,却霸占成都热门榜首!他用4个细节打动顾客

日期:2021-10-25
信息摘要:

五里关火锅 一起看看“新晋神店”的过人之处!

五里关火锅,一起看看新晋神店的过人之处!


image.png

张兵兵X火锅餐见

联合采访五里关火锅联合创始人

 

一间开在老居民楼的火锅店 

平均排队34个小时

长期霸占成都热门榜**

并且几乎不见任何推广营销

......

在**如云的成都

这个名不见经传的品牌有何过人之处

一起来看

☟☟☟

 

开在居民楼,排队到抑郁

它做对了4件事

 

 

五里关

从细节打动顾客

中午1点半到达门店(牛市口店),但顾客仍然满座,不得不佩服成都人民对火锅的热忱。 

 

一餐下来,客单在80元左右,整体性价比很高,吃的也很满足。

 

1、门前手打糍粑,**触点体验好 

这家火锅店就开在老居民楼下,门头一目了然,白底黑字,印着五里关火锅,简单粗暴,市井气扑面而来。


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五里关火锅门头

 

值得注意的是,左边地面上放着两个石臼,店员介绍一个用来捣蒜,一个用来打糍粑,一般都是在用餐高峰期工作。 

 

网上不少顾客说每次来都得排队34小时,排到抑郁,在漫长的等位时间里,能观赏到服务员的现场操作,不仅传递出新鲜、地道的概念,带来销量,还能用来解闷儿。


image.png

**烟火气的操作工具

 


2、极简风,老成都街边摊既视感 

进门左手边是收银台,紧邻着一个明档工作区,用来提供手打柠檬茶、手工冰沙汤圆(看来也是两项招牌菜)。


image.png

手工操作明档

 

不同于其它火锅店推出大量高颜值的网红甜饮品,它只有简单的两款。在大众点评上,冰汤圆2元、柠檬茶99,属于引流产品。 

 

环顾一周,店面面积大概280平,20来张桌台,除了几处五里关的logo展示,几乎没有多余的装修元素。 

 

红砖风,水泥墙,方桌不锈钢条凳,不锈钢茶杯,还有一处断壁残垣造型......顾客们边吃边聊,轻松自在,有点老成都街边摊的既视感。


image.png

▲“街边摊的既视感

 

3、菜单一目了然,从细节打动顾客 

每个餐位都放有一张纸质菜单(兼具餐垫纸功能),这张菜单,打出很清晰的产品组合:必点菜+特色菜+荤菜+素菜+酒水+小吃/主食。并只有一款售价39元的红锅/九宫格。


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分类明晰的菜单

 

在产品命名上,多次出现手打的字眼。且这些菜品名基本都是动宾组合,比如:自发鱿鱼、糊辣牛肉、现滑土鳝鱼、手打糍粑……主观感觉菜品很有价值感,很地道,并与市面上的产品有所差异化。 

 

再者产品价格不高,所有菜品价格几乎不超过30元,素菜更是低至3元、4元,点单过程毫无心理负担。

 

4、做回头客生意,服务有求必应 

这家店8月份开业,理应还在磨合期,但服务却让人感觉很舒服。

 

服务员着黑色工装,正面是五里关火锅,背面是十年手工 辣味更足,因为客流爆满,服务员走路几乎都是小跑,效率很高,地道的四川话让人听了也很亲切。


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门店一景

 

店员说,来店里吃饭的,占比**的还属附近居民,基本都是熟面孔,老顾客。

 

3点开店逻辑他说要为顾客提供“解决方案”

为了揭秘其本质,关于这个品牌,我们和其联合创始人牟春霖聊了聊。

 

五里关火锅,创立于20189月,起源于成都,目前在成都已有4家直营门店,每家店都不断刷新着成都的排队记录,预计今年开到6家。

 

谈话得知,牟春霖是电台巷火锅的联合创始人,他带着火锅基因,赋予五里关火锅以火爆逻辑,也见证了该品牌的创办、低迷、兴起......

 

1、筹备期一年多,开业舍九取一

回想到开业前夕,成都重庆两地跑,就为了拜访炒料师傅,他们不会直接教技术,只会讲逻辑。见得多了,这些逻辑一贯通,有些道理就通了。

 

从事火锅业多年的牟春霖,深知锅底是火锅的灵魂,因此对待锅底不敢含糊半点。


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五里关锅底

 

刚开始,他们团队天天在成都五里墩的居民楼里炒料,想着炒的料也不能浪费,于是摆了两三张桌子,邀请朋友过来吃,一传十,十传百,位于五里墩的炒料间,便被命名为:五里关火锅(后来搬迁了位置)。

 

大众点评上,网友关于锅底的评论多是:牛油味浓厚,香味**。

 

据介绍,五里关的锅底选用的是张兵兵6味牛油,这款牛油精选优质牛肚油,且萃取了6种生鲜食材香味融进牛油当中,在使用过程中可以减少生鲜食材的投入量,不仅能提升锅底鲜香,还节约了不少锅底成本,使用了6味牛油的锅底在他们的门店当中也得到了消费者的良好反馈。

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张兵兵6味牛油产品图

 

他坦言:刚开始也是剑走偏锋,开店的时候,舍九取一,毛利只有30%多,生意也不是太好,每天100来桌。

 

几番抉择下,他们选择了坚持,没有财务,也不做账,用好产品做高品质,慢慢形成了口口相传的景象,生意好了起来。


image.png

五里关菜品 来源于隆昌同城网

 

2、回归菜品,花成倍的功夫做深度开发

五里关在菜品呈现上,看着都很普通,但在菜品的深耕上,花的功夫可能要高出很多倍。说到产品,他举了产品做深度两个例子。

 

比如他家的冰汤圆,被称为最简单的冰汤圆,并位居成都汤圆榜**。火锅店都喜欢搭配一些流行水果,但他们的只有米酒,红糖,汤圆,遵循四川传统饮食文化,米酒手工做,红糖自己熬,吃到嘴巴里还是有差距的。

五里关菜品 来源于隆昌同城网

 

2、回归菜品,花成倍的功夫做深度开发

五里关在菜品呈现上,看着都很普通,但在菜品的深耕上,花的功夫可能要高出很多倍。说到产品,他举了产品做深度两个例子。

 

比如他家的冰汤圆,被称为最简单的冰汤圆,并位居成都汤圆榜**。火锅店都喜欢搭配一些流行水果,但他们的只有米酒,红糖,汤圆,遵循四川传统饮食文化,米酒手工做,红糖自己熬,吃到嘴巴里还是有差距的。


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五里关桌桌必点的冰汤圆

 

3、做长期主义,为顾客提供解决方案

我一直在思考,在当下白热化的竞争中,如何通过火锅再提高一点点消费者福利,这一餐能为成都人民带来什么?

 

说到这里,牟春霖用了喜茶的例子。

 

当时全中国的茶饮大多都走的茶精兑奶粉,喜茶做了一件没人做的事,就是茶叶现泡、鲜果现榨,颠覆了现有的商业逻辑,客单也成倍提高。

 

回归到火锅上,他们也放弃了随波逐流,而是围绕着消费者价值,用产品为社区顾客提供解决方案


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五里关推荐的油碟吃法

 

谈话过程中,牟春霖多次表现出了餐饮人的谦虚,他提到目前品牌化的内容做得也很一般,不仅是宣传渠道,还有门店装修等方面,都是当下的着力点。但他要做的是长期主义,品牌与顾客共存共生,形成一种紧密的链接。

 

而作为其锅底牛油供应商的张兵兵火锅牛油,也将在五里关的锅底升级方面积极赋能。

 

发挥张兵兵作为四川省牛油行业**高新技术企业,及牛油国家标准审查会**承办单位/联合起草单位的创新与研发实力,携手五里关打造视觉+味觉兼并的差异化锅底。

 

并以PICC投保一亿元的实际行动,为其锅底用油提供强有力的安全保障,一起携手将五里关火锅推向更加长远的未来。

部分图文转载自网络,版权归原作者所有,如有侵权请联系我们删除


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开在居民楼,却霸占成都热门榜首!他用4个细节打动顾客

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五里关火锅 一起看看“新晋神店”的过人之处!

五里关火锅,一起看看新晋神店的过人之处!


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张兵兵X火锅餐见

联合采访五里关火锅联合创始人

 

一间开在老居民楼的火锅店 

平均排队34个小时

长期霸占成都热门榜**

并且几乎不见任何推广营销

......

在**如云的成都

这个名不见经传的品牌有何过人之处

一起来看

☟☟☟

 

开在居民楼,排队到抑郁

它做对了4件事

 

 

五里关

从细节打动顾客

中午1点半到达门店(牛市口店),但顾客仍然满座,不得不佩服成都人民对火锅的热忱。 

 

一餐下来,客单在80元左右,整体性价比很高,吃的也很满足。

 

1、门前手打糍粑,**触点体验好 

这家火锅店就开在老居民楼下,门头一目了然,白底黑字,印着五里关火锅,简单粗暴,市井气扑面而来。


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五里关火锅门头

 

值得注意的是,左边地面上放着两个石臼,店员介绍一个用来捣蒜,一个用来打糍粑,一般都是在用餐高峰期工作。 

 

网上不少顾客说每次来都得排队34小时,排到抑郁,在漫长的等位时间里,能观赏到服务员的现场操作,不仅传递出新鲜、地道的概念,带来销量,还能用来解闷儿。


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**烟火气的操作工具

 


2、极简风,老成都街边摊既视感 

进门左手边是收银台,紧邻着一个明档工作区,用来提供手打柠檬茶、手工冰沙汤圆(看来也是两项招牌菜)。


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手工操作明档

 

不同于其它火锅店推出大量高颜值的网红甜饮品,它只有简单的两款。在大众点评上,冰汤圆2元、柠檬茶99,属于引流产品。 

 

环顾一周,店面面积大概280平,20来张桌台,除了几处五里关的logo展示,几乎没有多余的装修元素。 

 

红砖风,水泥墙,方桌不锈钢条凳,不锈钢茶杯,还有一处断壁残垣造型......顾客们边吃边聊,轻松自在,有点老成都街边摊的既视感。


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▲“街边摊的既视感

 

3、菜单一目了然,从细节打动顾客 

每个餐位都放有一张纸质菜单(兼具餐垫纸功能),这张菜单,打出很清晰的产品组合:必点菜+特色菜+荤菜+素菜+酒水+小吃/主食。并只有一款售价39元的红锅/九宫格。


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分类明晰的菜单

 

在产品命名上,多次出现手打的字眼。且这些菜品名基本都是动宾组合,比如:自发鱿鱼、糊辣牛肉、现滑土鳝鱼、手打糍粑……主观感觉菜品很有价值感,很地道,并与市面上的产品有所差异化。 

 

再者产品价格不高,所有菜品价格几乎不超过30元,素菜更是低至3元、4元,点单过程毫无心理负担。

 

4、做回头客生意,服务有求必应 

这家店8月份开业,理应还在磨合期,但服务却让人感觉很舒服。

 

服务员着黑色工装,正面是五里关火锅,背面是十年手工 辣味更足,因为客流爆满,服务员走路几乎都是小跑,效率很高,地道的四川话让人听了也很亲切。


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门店一景

 

店员说,来店里吃饭的,占比**的还属附近居民,基本都是熟面孔,老顾客。

 

3点开店逻辑他说要为顾客提供“解决方案”

为了揭秘其本质,关于这个品牌,我们和其联合创始人牟春霖聊了聊。

 

五里关火锅,创立于20189月,起源于成都,目前在成都已有4家直营门店,每家店都不断刷新着成都的排队记录,预计今年开到6家。

 

谈话得知,牟春霖是电台巷火锅的联合创始人,他带着火锅基因,赋予五里关火锅以火爆逻辑,也见证了该品牌的创办、低迷、兴起......

 

1、筹备期一年多,开业舍九取一

回想到开业前夕,成都重庆两地跑,就为了拜访炒料师傅,他们不会直接教技术,只会讲逻辑。见得多了,这些逻辑一贯通,有些道理就通了。

 

从事火锅业多年的牟春霖,深知锅底是火锅的灵魂,因此对待锅底不敢含糊半点。


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五里关锅底

 

刚开始,他们团队天天在成都五里墩的居民楼里炒料,想着炒的料也不能浪费,于是摆了两三张桌子,邀请朋友过来吃,一传十,十传百,位于五里墩的炒料间,便被命名为:五里关火锅(后来搬迁了位置)。

 

大众点评上,网友关于锅底的评论多是:牛油味浓厚,香味**。

 

据介绍,五里关的锅底选用的是张兵兵6味牛油,这款牛油精选优质牛肚油,且萃取了6种生鲜食材香味融进牛油当中,在使用过程中可以减少生鲜食材的投入量,不仅能提升锅底鲜香,还节约了不少锅底成本,使用了6味牛油的锅底在他们的门店当中也得到了消费者的良好反馈。

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张兵兵6味牛油产品图

 

他坦言:刚开始也是剑走偏锋,开店的时候,舍九取一,毛利只有30%多,生意也不是太好,每天100来桌。

 

几番抉择下,他们选择了坚持,没有财务,也不做账,用好产品做高品质,慢慢形成了口口相传的景象,生意好了起来。


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五里关菜品 来源于隆昌同城网

 

2、回归菜品,花成倍的功夫做深度开发

五里关在菜品呈现上,看着都很普通,但在菜品的深耕上,花的功夫可能要高出很多倍。说到产品,他举了产品做深度两个例子。

 

比如他家的冰汤圆,被称为最简单的冰汤圆,并位居成都汤圆榜**。火锅店都喜欢搭配一些流行水果,但他们的只有米酒,红糖,汤圆,遵循四川传统饮食文化,米酒手工做,红糖自己熬,吃到嘴巴里还是有差距的。

五里关菜品 来源于隆昌同城网

 

2、回归菜品,花成倍的功夫做深度开发

五里关在菜品呈现上,看着都很普通,但在菜品的深耕上,花的功夫可能要高出很多倍。说到产品,他举了产品做深度两个例子。

 

比如他家的冰汤圆,被称为最简单的冰汤圆,并位居成都汤圆榜**。火锅店都喜欢搭配一些流行水果,但他们的只有米酒,红糖,汤圆,遵循四川传统饮食文化,米酒手工做,红糖自己熬,吃到嘴巴里还是有差距的。


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五里关桌桌必点的冰汤圆

 

3、做长期主义,为顾客提供解决方案

我一直在思考,在当下白热化的竞争中,如何通过火锅再提高一点点消费者福利,这一餐能为成都人民带来什么?

 

说到这里,牟春霖用了喜茶的例子。

 

当时全中国的茶饮大多都走的茶精兑奶粉,喜茶做了一件没人做的事,就是茶叶现泡、鲜果现榨,颠覆了现有的商业逻辑,客单也成倍提高。

 

回归到火锅上,他们也放弃了随波逐流,而是围绕着消费者价值,用产品为社区顾客提供解决方案


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五里关推荐的油碟吃法

 

谈话过程中,牟春霖多次表现出了餐饮人的谦虚,他提到目前品牌化的内容做得也很一般,不仅是宣传渠道,还有门店装修等方面,都是当下的着力点。但他要做的是长期主义,品牌与顾客共存共生,形成一种紧密的链接。

 

而作为其锅底牛油供应商的张兵兵火锅牛油,也将在五里关的锅底升级方面积极赋能。

 

发挥张兵兵作为四川省牛油行业**高新技术企业,及牛油国家标准审查会**承办单位/联合起草单位的创新与研发实力,携手五里关打造视觉+味觉兼并的差异化锅底。

 

并以PICC投保一亿元的实际行动,为其锅底用油提供强有力的安全保障,一起携手将五里关火锅推向更加长远的未来。

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